Sauerteig für Anfänger: Die 7 häufigsten Fehler – und wie du sie sofort rettest

1) Der Teig geht kaum hoch

So fühlt sich das an: Du wartest… und wartest… und es passiert fast nichts.
Rettung jetzt: Stell den Teig wärmer (z.B. in den ausgeschalteten Ofen mit Lampe an, oder in die Nähe der Heizung). Und gib ihm mehr Zeit.
Merksatz: Kälte macht langsam. Wärme macht schnell.

2) Der Teig klebt wie Kaugummi

So fühlt sich das an: Alles hängt an den Fingern, du kriegst keine Form rein.
Rettung jetzt: Hände und Arbeitsfläche leicht nass machen oder ganz leicht ölen. Dann den Teig einfach in eine Form packen (Kastenform), statt frei zu backen.
Merksatz: Klebrig? Formbrot ist dein Freund.

3) Der Teig läuft breit wie ein Pfannkuchen

So fühlt sich das an: Du willst einen schönen Laib – und am Ende liegt da ein Fladen.
Rettung jetzt: Back den Teig in einer Form oder in einem Topf (Dutch Oven). Das hält ihn zusammen.
Merksatz: Ohne Halt wird’s flach. Gib ihm Halt.

4) Das Brot reißt irgendwo auf – nur nicht da, wo du willst

So fühlt sich das an: Du schneidest ein, aber das Brot platzt an der Seite oder unten.
Rettung jetzt: Schneide einmal klar und tief (ca. 1 cm). Und backe die ersten 20 Minuten mit Deckel (Topf) oder mit viel Dampf.
Merksatz: Deckel am Anfang = kontrollierter Ofentrieb.

5) Innen ist das Brot klitschig / wirkt “nicht durch”

So fühlt sich das an: Außen schön, innen teigig oder gummiartig.
Rettung jetzt: Back es 10–15 Minuten länger als du denkst. Und: erst anschneiden, wenn es komplett kalt ist.
Merksatz: Warm angeschnitten = oft klitschig.

6) Das Brot wird sehr sauer

So fühlt sich das an: Geschmack eher “Essig” als “Brot”.
Rettung jetzt: Beim nächsten Mal den Sauerteig frischer verwenden: öfter füttern, nicht ewig stehen lassen. Und die Gehzeiten nicht endlos ziehen.
Merksatz: Je länger, desto saurer.

7) Das Brot wird sehr fest und dicht

So fühlt sich das an: Schmeckt okay, aber es ist wie ein Ziegelstein.
Rettung jetzt: Der Teig braucht meistens mehr Zeit zum Gehen. Warte, bis er sichtbar luftiger ist (größer, weicher, „wackeliger“).
Merksatz: Geduld macht locker. Stress macht dicht.

Mini-Check vor dem Backen (30 Sekunden)

Wenn du unsicher bist, frag dich nur das:

• Ist der Teig wärmer als der Raum? (gut)

• Wirkt er luftiger als am Anfang? (gut)

• Fühlt er sich lebendig an (weich, etwas wackelig)? (gut)

Wenn du überall „nein“ denkst: gib ihm Zeit und Wärme.

Wenn du das als System willst (statt Rumgerate)

In meinem Kurs „Brot ohne Bullshit“ zeige ich dir den Ablauf so, dass du nicht dauernd denken musst:
👉 Hier geht’s zum Kurs: Brot ohne Bullshit